■■■

写真中央が「あざら」です


２００９年秋田　横手発酵フォーラムに、気仙沼の伝統食「あざら」を紹介。第一回発酵サミット２００８年にひき続き、横手市で開催されました。小泉武夫先生の講演、パネルデスカッション、物産展などの催しがありました。今回は小泉先生に「あざら」を試食していただきました。　　

本年は本吉町「薬膳のすすめ」のテーマは、発酵で気仙沼の伝統食「あざら」、本吉の薬用人参を加え、発酵食に元気を補う「あざら」をつくりました。

あざらは、春先　白菜の漬物が酸味が出て味が落ちた時、白菜を水洗いして、食べごろに切り「目抜け」と
酒かすで煮た伝統料理です。発酵食品としても体を活性化します。

この春、白菜漬けが酸っぱくてお困りの方はおすすめです。健康的な気仙沼の伝統食「あざら」に早がわり！
作り方　材料　白菜漬け、目抜け（鯖の水にでも代用EPAが多い）、酒かす（吟醸がおすすめ）
　　　　　　　　　白菜漬けを食べごろに切り水洗い、目抜け、酒かすを混ぜ煮る。